Préparation 1 Laisser tremper des raisins secs dans de l'eau chaude additionnée de cognac. 2 Émietter le pain de mie ou les biscottes dans un peu de lait. 3 Ajouter à votre farce à tomates les raisins, un peu de cognac éventuellement, le pain au lait, un peu de persil, un peu de quatre-épices, du sel, du poivre, et mélanger. Remplissezles légumes avec la farce, saupoudrez de chapelure et déposez un petit morceau de beurre sur chaque légume. 8. Versez 3 verres d'eau et 1 bon filet d'huile au fond du plat. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes. RecetteDukan Chou farci au wok par djmoi2001 : Mixer le veau, les champignons, le poivre et le persil. Superposer les deux feuilles de chou. Déposer la farce à l'intérieur. Couper la tomate et déposer les rondelles sur la farce. Mettre à cuire à c . Méthode Dukan Liste des aliments. Différentes phases du régime Dukan. Les boutiques en ligne. Que boire pendant le régime ? Vuqu’il n’y a pas beaucoup de choses en ce moment dans les rayons légumes locaux et de saison, vu que nous sommes entre saison, les choux me rendent heureuse! Vous êtes végétariens comme moi? N’hésitez Chouxfarcis, hachis et légumes hivernaux. Temps : Cuisson : 40-45 minutes Préparation : 30 minutes. Niveau : facile. Nombre de personnes : 4 (2 adultes – 2 enfants) Ingrédients : 1 chou vert de Savoie; 3 carottes; 1 Vay Tiền Nhanh Ggads. J’ai un peu tardé à poster cette recette de chou farci vegan, qui aurait sans doute été plus d’actualité il y a un mois ou deux. Toutefois le potager de ma maman est encore peuplé de quelques choux verts, donc je me dis qu’il n’est pas trop tard ! Une recette hivernale Si le choix en légumes de saison s’appauvrit drastiquement en hiver, nous pouvons toujours compter sur les choux et leurs dérivés chou rouge, kale, chou palmier, chou vert, et cetera. Parfois, moi la première, je m’en lasse et ne sais plus trop comment les cuisiner. Le chou farci est une recette dont je me lasse en revanche peu il suffit de varier la farce ! Je vous propose ici ma version préférée de cette recette avec des choux verts et une farce à base d’oignons, de carottes et de chair à saucisse vegan. Choux farcis, un plat réconfortant pour l’hiver Chou farci vegan, quel accompagnement ? J’aime beaucoup accompagner ce plat de purée de pommes de terre maison, car c’est ainsi que le prépare ma grand-mère. De manière générale, la pomme de terre fonctionne très bien avec le chou. En purée, cuites au four ou à la vapeur, rissolées, à vous de choisir. Vous pouvez également accompagner le chou farci d’une salade d’hiver, à base de mâche par exemple. Enfin, selon moi, ce plat peut également constituer un repas à lui seul, à vous de voir ce qui vous fait envie. Pour 2 personnesTemps de préparation 30 minutesTemps de cuisson 30 minutes Ingrédients 1 chou vert200g de carotte100g d’oignon250g de chair à saucisse végétale, type saucisse de légumes200mL de sauce tomate + 2-3 pour le plat1/2 de jus de citron OU de vin blanc1/2 de vinaigre de cidre OU de vin blanc1 de persil haché1 pincée de noix de muscadeSel, poivreGomasio Farce carotte, oignon et chair à saucisse végétale Préparation Retirez une à une les feuilles du chou vert. Portez à ébullition une casserole d’eau, puis faites blanchir les feuilles de chou, 4 ou 5 à la fois, pendant environ 3 minutes. Réservez dans un saladier rempli d’eau froide, afin qu’elles conservent leur couleur verte. Préparez la farce. Émincez finement l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir à la poêle 5 minutes dans un peu d’huile. Pendant ce temps, détaillez la chair à saucisse en petits morceaux. Si nécessaire, écrasez-les à la fourchette pour que cela ressemble à de la viande hachée. Ajoutez la chair à saucisse à la préparation oignon – carotte et faites dorer quelques minutes tout en remuant. Déglacez au vin blanc OU au jus de citron et vinaigre de cidre. Ajoutez enfin la sauce tomate et laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu, ajoutez la noix de muscade et le persil haché puis salez et poivrez à votre goût. Préchauffez le four à 180°C. Étalez 2-3 cuillères à soupe de sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four. Saisissez 2 feuilles de chou et placez une grosse – voire deux – cuillères à soupe de farce au centre. Refermez les feuilles autant que possible puis terminez de recouvrir entièrement à l’aide de 2 feuilles de chou supplémentaires. Placez votre paquet ainsi formé dans le plat, en prenant soin de placer le côté ouvert » sur le fond afin que les feuilles ne se déplient pas. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire. Avec un chou de taille moyenne et les quantités de farce indiquées dans cette recette, vous devriez pouvoir former 6 pièces. Parsemez enfin de gomasio, puis enfournez pour 30 minutes à 180°C. Bon appétit ! Retrouvez l’ensemble de mes recettes salées sur cette page La recette du chou farci de Cyril Lignac 000354 La recette du chou farci de Cyril Lignac 000354 Magalie aimerait "une bonne recette de chou farci assez légère". "On va faire un petit bouillon, comme ça on fait un chou farci sans matières grasses", démarre Cyril Lignac. On prend de la viande hachée de bœuf, du veau et de la chair à saucisse, "l'essentiel c'est d'avoir une farce assez légère", précise le chef. "Le bœuf va donner la texture, le veau, c'est très moelleux et la chair à saucisse qui va donner un goût prononcé", ajoute-t-il. Pour la farce, on met 30g de parmesan, 2 œufs, 100g de ricotta, deux cuillères à soupe de persil haché. Ensuite, on fait tremper du pain de la veille dans du lait et on mélange toute notre farce. "Quand elle va cuire, elle va bien épouser le chou", décrit Cyril Lignac. On prend un chou qu'on effeuille et qu'on cuit dans un grand volume d'eau bouillante salée. Ensuite, on le rafraîchit dans un grand volume d'eau glacée, ce qui permet de garder la couleur verte du chou. Tapissez un moule de feuilles de chou, ajoutez la farce, refermez les feuilles et ficelez le tout. Faites revenir dans la poêle avec un peu de beurre "pour colorer le chou". Dans une marmite, on met des carottes, du céleri, de l'eau et là on laisse cuire avec du thym et du laurier. "Comme cela on avoir le chou braisé et à côté un petit bouillon où on peut ajouter des vermicelles", conclut le chef. Vous avez des questions à poser à Cyril Lignac ? Une idée de recette ? Réagissez dans les commentaires de cet article, le chef vous répondra dans sa chronique tous les matins à 8h55. L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail. Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien S’abonner à la Newsletter RTL Info Gorgés de soleil, les légumes d'été se prêtent à des recettes savoureuses et variées. Si d'ordinaire vos bambins ne sont pas des grands fans de ces aliments, pas d'inquiétude, nous avons une petite sélection de plats gourmands à vous proposer. C'est certain que vous trouverez celle qu'il vous faut ! La période estivale annonce pour les enfants plus de souplesse des parents dans le choix des menus. Exit les carottes vapeur, et place aux fameuses "nuggets frites". Elles sont bien sûr accompagnées d'un grand verre de boisson gazeuse Coca-cola, Fanta, Sprite... rempli de glaçons, et pour couronner le tout, d'une délicieuse glace. Le top pour vos petits mangeurs ! Il est important de leur faire plaisir sur le plan alimentaire pour ne pas les frustrer. Cependant, il faut également garder une alimentation équilibrée avec des fruits et légumes pour leur santé. Et... C'est bien connu, bon nombre d'enfants trouvent les légumes fades. Mais nous savons qu'il n'en est rien, bien au contraire. Afin de dissiper leurs croyances, nous vous dévoilons des recettes savoureuses à base de légumes d'été. Inspirez-vous, c'est cadeau !La moussakaL'aubergine est un des légumes phare de l'été ! Pourtant, il n'est que très peu servi aux enfants. Si tel est votre cas, voici une recette pour vous rattraper. La moussaka, tout droit venue de Grèce, associe subtilement l'aubergine à de la viande hachée. Le tout est parsemé de fromage qui gratine le plat à merveille. Ce qu'il vous faut 4 aubergines 360 g de viande hachée 4 tomates 4 oignons 1 gousse d'ail 200 g de fromage blanc 20% 60 g de gruyère râpé Marjolaine La réalisation Épluchez les oignons et lavez les aubergines. Otez leurs extrémités puis coupez-les dans le sens de la longueur. Ensuite, mettez-les dans le panier de l'autocuiseur. Faites-les cuire 5 minutes. Lavez les tomates. Dressez dans un plat creux qui va au four, des tranches d'aubergines cuites, de l'oignon émincé, des tranches fines de tomates ainsi que des morceaux de viande hachée. Assaisonnez de sel, poivre, et de marjolaine. Écrasez l'ail et ajoutez-la. Remplissez le plat en alternant tous les ingrédients. Terminez par des lanières d'aubergines. Mélangez le fromage blanc et le gruyère râpé et étalez cette préparation sur la moussaka. Saupoudrez de marjolaine et enfin, mettez au four 180°C-200°C pendant environ 35 minutes. Conseil gourmand Le dessus doit être bien aux courgettesL'omelette est généralement appréciée des enfants. Et puisqu'elle se prête à de nombreuses garnitures, fromages, charcuteries... Autant en profiter pour ajouter des légumes. Les courgettes feront parfaitement l'affaire. Ce qu'il vous faut 6 œufs 3 courgettes 1 oignons 2 gousses d'ail Huile d'olive Sel La réalisation Lavez et coupez les courgettes en rondelles, puis en dés. Coupez l'oignon en fines lamelles, puis en quartiers. Détaillez l'ail en fines lamelles. Faites sauter les courgettes, l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. Battez les œufs dans un saladier puis salez et poivrez. Versez les courgettes dans le saladier. Ne mettez pas l'eau qui sort des courgettes ! Mélangez. Les œufs battus deviennent plus clairs avec la chaleur des courgettes, c'est bon. Ils sont déjà un peu cuits. Rectifiez le sel. Versez le contenu du saladier dans une poêle anti-adhésive avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire le tout sans remuer. Commencez par le feu assez fort, quelques minutes, puis descendez ensuite le feu. Secouez la poêle de temps en temps pour éviter que l'omelette ne se colle au fond. Tournez l'omelette quand elle est à moitié cuite. Faites cuire encore pendant trois ou quatre minutes. L'omelette ne doit être trop cuite au milieu, mais dorée à la surface. Le but une fois que l'on a retourné l'omelette est de dorer la surface qui touche la poêle, mais pas de faire un pavé dur. Astuce Comment tourner une omelette ? Décollez un peu les bords de l'omelette avec la pointe d'un couteau. Prenez une assiette légère pas lourde de la taille de la poêle. Couvrez la poêle avec l'assiette à l'envers. Le soufflé à l'artichautSwitchez votre soufflé au chocolat pour une version plus originale à l'artichaut. Sur le papier ça n'aura peut-être pas l'air appétissant pour les enfants, mais ce n'est pas pour autant qu'il faudra abandonner l'idée. Ce qu'il vous faut 4 artichauts 6 œufs 100 g de gruyère râpé Beure Sel Poivre La réalisation Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant environ 45 minutes et réduisez les fonds en purée. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporez les 3 jaunes d'oeufs à la purée d'artichaut puis ajoutez le gruyère râpé. Assaisonnez de sel et de poivre. Préchauffez le four à 200°C thermostat 6-7. Battez les œufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les au dernier moment à la préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Versez le mélange dans un moule à soufflé beurré et laissez cuire pendant 20 à 25 min. Servez dès la sortie du chou farciQuand on pense aux légumes farcis, le chou est rarement le premier choix. Sachez qu'en mettant ce légume de côté, vous faites louper à vos enfants une recette plus que succulente. Pour une première mise en bouche réussie, essayez le chou farci à la viande hachée. Voici la recette ! Ce qu'il vous faut 1 tête de chou blanc 600 g de viande hachée 200 g de lard fumé 1 œuf 1 oignon 1 cuillère à soupe de beurre Sel Poivre La réalisation Enlevez les grandes feuilles du chou et garnissez-en le fond d'un plat à gratin. Faites cuire à demi le cœur du chou environ 500 g. Passez-le au mixeur ou hachez-le. Mélangez avec la viande hachée, l'oignon coupé, le sel, le poivre et la marjolaine. Incorporez le lard haché. Déposez cette pâte sur les feuilles de chou dans la cocotte. Couvrez avec des feuilles de chou. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 200°C. Avant de servir, garnissez de noisettes de beurre. Conseil gourmand Accompagnez le chou farci d'une purée de pommes de fondue aux poireauxLe bon côté de cette recette est qu'elle utilise tout le légume. Du coup, pas de gaspillage. L'autre point positif est que la fondue s'accompagne de crème fraîche qui permet d'atténuer la forte saveur des poireaux. Ainsi, les enfants pourront profiter de ce légume avec gourmandise. Ce qu'il vous faut 3 gros poireaux 150 g de lardons fumés 100 g de champignons de Paris 1 brique de crème liquide allégée 2 cuillères à café de parmesan 100 g de fromage de chèvre 1 botte de persil frais Muscade Cumin Sel Poivre La réalisation Nettoyez les poireaux et coupez-les en morceaux. Faites-les réduire dans une casserole avec un peu de beurre. Dans une poêle, faites cuire vos lardons sans graisse, une fois les lardons cuits, réservez-les dans une assiette. Nettoyez vos champignons, coupez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle avec du sel et du persil frais. Reservez-les également dans une assiette. Déposez vos lardons et champignons dans votre casserole de poireaux, mélangez bien, ajoutez la crème liquide puis le cumin et la muscade. Laissez cuire à feu doux. Préchauffez votre four à 150°C pendant 15 minutes. Vous pouvez déposer votre préparation dans un plat allant au four mais le mieux serait d'avoir des petits ramequins. Déposez votre préparation, un morceau de chèvre dessus et parsemez de parmesan. Enfin, enfournez 10 carottes au curryDécrochez des sempiternelles "carottes vapeur" et faites découvrir à vos enfants le légume cuisiné autrement. Le curry, célèbre mélange d'épices indien, apporte une somptueuse touche gourmande aux petites rondelles oranges. Ce qu'il vous faut 1 kg de carottes Ciboulette 50 g de crème fraîche 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de curry La réalisation Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire pendant 40 minutes dans de l'eau bouillante. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y la crème fraîche, le curry puis la ciboulette. Quand la sauce est bien mélangée c'est-à-dire d'une couleur uniforme, ajoutez les carottes. Faites chauffer pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps. Servez chaud !Les lasagnes au chèvre et épinards Des épinards en été ? Pensez-vous sûrement. Et bien oui, ce légume feuille se consomme dès le mois d'août. Petite info, la saison des épinards s'étale d'avril à mai, puis du mois d'août à novembre. S'il fait l'unanimité chez les adultes, ce n'est pas souvent le cas chez les enfants. Afin de les réconcilier avec les pousses vertes, associez-les à des feuilles de lasagnes. Ce qu'il vous faut 400 g de lasagnes 200 g de fromage de chèvre 1 boîte d'épinard 1 oignon 1 tasse de béchamel 50 g de beurre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Fines herbes Sel Poivre La réalisation Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites ensuite revenir 10 minutes sur feu modéré les oignons hachés. Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites cuire les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien. Faites cuire les épinards dans de l'eau salée puis égouttez-les. Puis, faites-les sécher sur le feu dans la poêle en les retournant constamment pour que toute leur humidité soit évaporée. Salez et poivrez. Dressez ensuite sur le plat de service, en alternant en couches les lasagnes, les épinards et les oignons, ainsi que le fromage de chèvre et la béchamel. Passez le plat au four à 180°C pendant 30 minutes. Décorez de fines herbes. La saison hivernale nous semble toujours être peu motivante pour consommer nos 5 portions de fruits et légumes par jour… On a l’impression de tourner en rond, d’utiliser toujours les mêmes produits et mis à part la soupe, difficile de trouver l’inspiration. Pourtant, les légumes d’hiver regorgent de saveurs, ils ont énormément de bienfaits à vous apporter et peuvent se cuisiner de multiples façons ! Dans cet article nous allons vous présenter les légumes d’hiver principaux, leurs bienfaits et leurs possibles utilisations. Venez découvrir ces légumes trop souvent oubliés et remettez-les au menu ! Quels sont les principaux légumes d’hiver ? Les légumes racines Les légumes racines portent ce nom car la partie comestible du légume est souterraine. Si vous avez votre propre potager, les légumes sont globalement simples à cultiver, même avec des conditions climatiques difficiles car ils sont résistants. Les légumes racines d’hiver sont parfois des légumes oubliés, mais ils n’en sont pas pour le moins inintéressants ! Le panais Le panais est un légume d’hiver parfois oublié, mais qui revient de plus en plus sur les étals ! Il ressemble à une carotte mais est de couleur crème. Il se cuisine et se marie facilement, seul ou associé à d’autres légumes. Vous pouvez l’incorporer à vos soupes et veloutés ou l’utiliser comme accompagnement de vos viandes. Rôti, poêlé, confit, en purée… Le panais se déguste sous de nombreuses formes. Le rutabaga Le rutabaga est également nommé “chou-navet”. Sa peau est jaune et violacée, sa chair est blanche et jaune. Il est source de potassium et de vitamine C. Le rutabaga fait partie de la même famille que les radis et les navets, et se cuisine de la même manière que ces derniers. Il se consomme cuit, en accompagnement, en gratin, en purée ou en soupe. Son goût est parfumé et similaire à la noisette. Le topinambour Le topinambour est un légume de l’automne et de l’hiver. Il est de couleur marron, jaune et rouge, sa forme est très irrégulière. Le topinambour contient du potassium, du phosphore et de la vitamine B9. Comme tous les légumes, il contient bien sûr des fibres, et notamment de l’inuline qui contribue à un transit intestinal normal en accroissant les selles. En cuisine, le topinambour peut être consommé cru ou cuit, de diverses façons râpé, en salade composée, en purée, rôti au four seul ou en mélange de légumes, sauté à la poêle... La carotte La carotte est le légume racine le plus cultivé au monde. Ce légume d’hiver bisannuel dont la pleine saison s’étend d’août à mars. En cuisine, la carotte se consomme sous une multitude possibilités crue, cuite, en purée, rôtie, poêlée, en soupe. Son léger goût sucré lui permet également d’être incorporé à des gâteaux et desserts ! Côté nutrition, la carotte est riche en caroténoïdes, qui rejoignent le foie pour être transformés en vitamine. Ils ont un effet antioxydant et jouent un rôle dans le développement des pigments photo-sensitifs de la rétine. La betterave La betterave est un légume d’hiver, elle est en effet récoltée entre octobre et mars. Le nom “betterave” provient de “bette”, qui est son ancêtre, et de “rave”, qui correspond à tous les légumes cultivés pour leurs racines. La betterave potagère commune est de couleur rouge et peut être consommée crue ou cuite. En cuisine, vous pouvez la préparer en soupe, en accompagnement de vos viandes et poissons, en jus, ou bien en salade composée. Les légumes feuilles Les légumes feuilles correspondent aux légumes dont la partie cuisinée et consommée est la feuille de la plante. Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites, il existe donc une multitude de possibilités pour les préparer. D’un point de vue nutritionnel, ces légumes sont riches en fer, en calcium, en vitamine C et K, mais chacun possède sa particularité ! Les épinards Les épinards sont reconnus pour leur teneur en calcium, en potassium, en magnésium, en fer, en provitamine A ainsi qu’en vitamines C et B9. Ils peuvent se consommer crus en salade composée, ou cuits à l’eau, à la vapeur, en quiche, en gratin, en omelette… Attention cependant à la qualité de vos épinards, ils ont tendance à jaunir très rapidement et doivent vite être consommés ! Le chou rouge Cultivé depuis des milliers d’années, le chou rouge fait partie de l’immense famille des choux, et plus précisément des choux pommés. On trouve le chou rouge durant les saisons froides, c’est un légume d’hiver et d’automne. Facilement reconnaissable grâce à sa couleur violette, le chou rouge se mange le plus souvent cru, en salade composée. Mais on le mange également cuit, pour accompagner des plats de viandes, volailles ou poissons ou en soupe. Il est source de fibres, de potassium, de vitamines B9, C et K1. Les endives Les endives sont également surnommés chicorées ou chicons dans le nord de la France et en Belgique. Sa culture nécessite des dispositions particulières puisqu’elle se fait dans l’obscurité. Les endives apportent des vitamines C et B9, du potassium, du magnésium, du zinc, ainsi que du sélénium. En cuisine, vous pouvez la déguster crue ou cuite. En traditionnel gratin d’endives au jambon, ou en salade hivernale avec des pommes, des noix, des figues séchées et du fromage de chèvre. Les légumes fleurs On appelle légumes-fleurs les légumes dont on consomme les inflorescences non développées. Pour certains légumes fleurs, comme le brocoli, on consomme également la tige de la plante. Le chou-fleur Le chou-fleur est un légume d’hiver des mois de janvier, février et mars. On consomme la boule de la plante, nommée “la pomme”. Communément blanc, il existe également des variétés de chou-fleur jaune, vert ou violet. Le chou-fleur est riche en fibres, potassium, vitamines C et B9. Il se mange cru ou cuit, en salade, en accompagnement, en soupe, en purée ou en gratin. Vous pouvez également l'incorporer à vos quiches et cakes salés. L’artichaut L’artichaut provient d’une plante potagère de la même famille du chardon. Il se consomme toujours cuit, en plat froid souvent accompagné d’une vinaigrette ou en plat chaud, farci ou au four par exemple. Le cœur d’artichaut se déguste généralement en vinaigrette seul ou en salade, ou sautés en accompagnement d’un plat. Les valeurs nutritives de l’artichaut sont intéressantes du côté des minéraux et des vitamines. Il est source de potassium, de magnésium, de vitamine C et B6. L'artichaut se consomme à compter du mois de mars. Les légumes bulbes La partie comestible des légumes bulbes est, bien évidemment, leur bulbe ! Il se forme sous terre et prend cette forme grâce à ses étroites couches de “feuilles écailles”. Souvent, ces légumes sont aussi des condiments et utilisés comme plantes médicinales. Le poireau Le poireau est un légume très ancien, il était déjà cultivé dans la Rome Antique. Typique légume d’hiver, le poireau appartient à la famille des alliacées, tout comme les oignons, les échalotes et l’ail. Le poireau est riche en fibres, qui contribuent au maintien d’un bon transit intestinal, en fer, calcium, magnésium et potassium, ainsi qu’en vitamines A, C et B6. En résumé, le poireau est un légume d’hiver très intéressant ! En cuisine, le poireau se consomme cuit. Il faut le fendre en 4, de la racine aux feuilles, afin de le nettoyer et de retirer les feuilles abîmées. Une fois préparé et cuit, le poireau pour accompagner vos viandes, vos poissons, vos gratins et vos tartes. Vous pouvez également le consommer en entrée froide avec une vinaigrette. Le fenouil Le fenouil est une plante aux fleurs jaunes pouvant pousser à plus de deux mètres de haut ! Nous en consommons le bulbe comme légume. Les graines et les feuilles de fenouil sont également comestibles. Le fenouil se caractérise particulièrement par son goût anisé, consommé cru en salade, ou cuit en accompagnement. Il se marie très bien avec les poissons. Ses notes anisées lui permettent même de se glisser dans des desserts. Le fenouil est également très nutritif, il apporte potassium, bêta-carotène, vitamines K et B9. En plus de ses valeurs nutritionnelles intéressantes, ce légume d’hiver possède de nombreuses vertus. Il contribue aux activités d’éliminations urinaires du rein en favorisant ses fonctions excrétoires et de détoxification. Il maintient également notre système digestif en bonne santé et soutient la digestion. Enfin, le fenouil a une activité antioxydante, il favorise les défenses naturelles. Il est également utile pour la gorge, le pharynx et les cordes vocales. L’oignon L’oignon est un légume d’hiver de la famille des alliacées. Il est constitué de couches successives de feuilles qui forment un bulbe. Il existe plus de 700 variétés d’oignons ! Elles varient selon la taille, la couleur et la période de production. En hiver, vous retrouverez notamment les oignons jaunes. Cette variété se conserve bien, ces oignons sont d’ailleurs récoltés en août pour être consommés durant l’hiver. Comme tous les légumes, l’oignon est gorgé de minéraux et de vitamines. Il est une source très intéressante de sélénium, ce minéral aux propriétés antioxydantes qui permettent de lutter contre les signes de vieillissement. L’oignon est également apprécié pour ses fonctions de drainage et d’élimination dans l’organisme. En cuisine, l’oignon peut être l’ingrédient maître de votre plat tarte à l’oignon, soupe à l’oignon. Mais vous pouvez également l’incorporer à vos préparations. Quiches, cakes, légumes sautés, poissons, viandes, marinades… la liste est presque infinie ! Par ailleurs, la France est un grand pays producteur d'oignons, pensez à l’acheter de manière locale pour réduire votre impact environnemental et favoriser les producteurs locaux. Autres légumes La courge butternut La courge butternut est une plante appartenant à la famille des cucurbitacées, et dont la fleur, le fruit et les graines sont comestibles. Riches en vitamines A, K, C et B6, la courge butternut se conserve longtemps à l’abri de la lumière. Elle se consomme le plus souvent cuite, en purée, en gratin, en soupe ou encore frite ! Mais également crue, dans des desserts ou en confiture. Calendrier des légumes d’hiver Janvier Février Mars Betterave Brocolis Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Courge butternut Échalote Endive Mâche Panais Poireau Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour Betterave Brocolis Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Courge butternut Fenouil Endive Mâche Panais Poireau Potiron Rutabaga Salsifis Topinambour Artichaut Betterave Carotte Céleri Choux Chou-fleur Chou rouge Courge butternut Endive Poireau Potiron Radis Pourquoi préférer les légumes de saison ? Préserver la qualité des légumes S’il est cultivé en respectant sa saisonnalité, le légume aura de meilleures qualités nutritionnelles et gustatives. Les légumes cultivés en plein air, sous les rayons du soleil et dans une bonne terre possèdent en effet davantage de minéraux, de vitamines que les légumes qui ont poussé sous serre. Ces derniers sont également beaucoup moins savoureux. Ceci d’autant plus important pour les légumes d’hiver car nous sommes exposés au froid et au manque de soleil, notre système immunitaire a besoin de nutriments de qualité pour affronter cette saison. Protéger la planète Un légume hors saison provient soit d'un pays lointain, soit de France mais cultivé sous serre. Dans la première situation, les émissions de CO2 sont augmentées, et la culture des légumes peut utiliser certains produits phytosanitaires potentiellement toxiques qui ne sont pas autorisés en France. Dans la seconde, la culture sous serre demande bien plus d’eau, d’énergie et de pesticides qu’une culture qui respecte la saisonnalité. Dans les deux cas, les conséquences sont déplorables, tant pour la planète que pour notre santé. Valoriser l’économie locale et soulager son porte-monnaie Cultivés de saison, les produits locaux vendus en circuit court permettent de diminuer les coûts de transport, les frais d’importation, les coûts d’emballages et de stockage. De plus, lorsqu’ils sont produits durant leur saison, les légumes sont moins coûteux puisqu’ils requièrent moins d’énergie, d’eau, d’engrais, de pesticides. En choisissant des légumes locaux et de saison, vous soulagez donc votre budget, tout en ayant une meilleure qualité de produit ! De plus, en privilégiant vos agriculteurs du coin, vous développez l’économie locale et préservez les emplois. Vous l’aurez compris, les légumes de saison n’ont que des avantages ! Camille Martel Rédactrice spécialisée en Nutrition [Peut-être sans rapport avec vous un vrai goulasch hongrois par opposition à un goulasch nord-américain ou allemand ou qu'est-ce que vous avez est une soupe. Il comprend quelques légumes-racines et éventuellement des "nouilles pincées" de minuscules boulettes d'œuf + farine dans la soupe elle-même, mais il est servi avec une ou deux tranches de pain copieuses, rien de plus. Donc, dans ce sens, la réponse à votre question est "mu".] Si ce que vous faites réellement est un ragoût de viande avec du paprika ce qui en hongrois s'appellerait pörkölt , alors les accompagnements traditionnels sont soit des pommes de terre avec du bœuf ou des spaetzle avec n'importe quel type de viande, et une sorte de légume vinaigré salade - soit une salade de concombre, soit un autre légume habillé de la même manière qu'une salade de concombre tomates, poivrons, ou des légumes marinés poivrons farcis à la choucroute, cornichons, ce genre de choses. Une autre possibilité est le chou rouge, qui contrairement aux concombres commence au moins à être saisonnier fin octobre.

quel légume pour accompagner le chou farci